નવી દિલ્‍હી તા.૨: ટેસ્‍ટએટલાસમાં ભારતીય (INDIAN) વાનગીઓનો દબદબો રહ્યો છે. ભારતીય પરંપરાગત વાનગીઓને ફરી એકવાર આંતરરાષ્ટ્રીય સ્‍તરે (internation) માન્‍યતા મળી છે. ફૂડ ગાઇડ ટેસ્‍ટએટલાસે તેના એપ્રિલ આવૃત્તિમાં વિશ્વના ટોચના ૧૦૦ પેનકેકની યાદી બહાર પાડી છે, જેમાં ઘણી લોકપ્રિય ભારતીય વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. ખાસ વાત એ છે કે, આ યાદીમાં માત્ર ઢોસા (dosha) જ નહીં પરંતુ દેશના વિવિધ ભાગોમાંથી ઘણી વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. જોકે ઢોસાને પેનકેકની શ્રેણીમાં મૂકવું ઘણા લોકો માટે આﾍર્યજનક છે, હાલમાં આ માન્‍યતા વિશે ઘણી ચર્ચા થઈ રહી છે અને ભારતીય વાનગીઓને આપવામાં આવેલા સ્‍થાન પર ધ્‍યાન કેન્‍દ્રિત કરવામાં આવી રહ્યું છે.

ટોચના ૧૦૦ પેનકેકની યાદીમાં સમાવિષ્ટ ભારતીય વાનગીઓમાં, મસાલા ઢોસા છઠ્ઠા ક્રમે છે. ઢોસા ૧૫મા ક્રમે છે. પેપર ઢોસા ૩૫મા ક્રમે છે. અપ્‍પમ ૬૦મા ક્રમે છે, પેસરા ઢોસા ૬૩મા ક્રમે છે. ઉત્તપમ ૭૪મા ક્રમે છે અને નીર ઢોસા ૮૪મા ક્રમે છે. માલપુઆ ૮૫મા ક્રમે, કલ્‍લાપમ ૯૫મા ક્રમે, રવા ઢોસા ૯૬મા ક્રમે અને ઓડિશાની મુખ્‍ય વાનગી પીઠા ૯૮મા ક્રમે છે. આ વાનગીઓની વિશેષતા ફક્‍ત તેમના સ્‍વાદમાં જ નહીં, પણ તેમને બનાવવાની પ્રક્રિયામાં પણ રહેલી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઢોસાના બેટરને રાતોરાત આથો આપવામાં આવે છે, જે તેને એક વિશિષ્ટ સ્‍વાદ અને પોત આપે છે. પાતળા, કડક કિનારીઓ અને નરમ મધ્‍યમાં ઢોસા મેળવવા માટે નોંધપાત્ર તકનીક અને તૈયારીની જરૂર પડે છે. વધુમાં, આ વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવતો સાંભાર અને ચટણી તેમને વધુ ખાસ બનાવે છે, જે તેમને વિશ્વભરના અન્‍ય પેનકેકથી અલગ પાડે છે.

આ યાદીમાં દર્શાવેલ ઘણી વાનગીઓ ચોક્કસ રાજ્‍ય સાથે સંકળાયેલી હોવા છતાં, તે ખરેખર દેશના ઘણા ભાગોમાં તૈયાર અને ખાવામાં આવે છે. જ્‍યારે ઢોસા અને ઉત્તપમ સમગ્ર દક્ષિણ ભારતમાં લોકપ્રિય છે, ત્‍યારે અપ્‍પમ કેરળ અને તમિલનાડુ સહિત અન્‍ય સ્‍થળોએ પણ ખાવામાં આવે છે. પીઠા ઓડિશા, પﾍમિ બંગાળ અને આસામમાં પણ બનાવવામાં આવે છે, જ્‍યારે માલપુઆ દેશભરમાં તહેવારો અને ખાસ સમારંભો દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. આ રેન્‍કિંગ ૮,૮૧૧ રેટિગ પર આધારિત હતું. ટેસ્‍ટ એટલાસ અનુસાર, આવી યાદીઓનો હેતુ સ્‍થાનિક ભોજનને પ્રોત્‍સાહન આપવાનો અને લોકોને વિવિધ વાનગીઓ શોધવા માટે પ્રોત્‍સાહિત કરવાનો છે.